• <tr id='FfY9iA'><strong id='FfY9iA'></strong><small id='FfY9iA'></small><button id='FfY9iA'></button><li id='FfY9iA'><noscript id='FfY9iA'><big id='FfY9iA'></big><dt id='FfY9iA'></dt></noscript></li></tr><ol id='FfY9iA'><option id='FfY9iA'><table id='FfY9iA'><blockquote id='FfY9iA'><tbody id='FfY9iA'></tbody></blockquote></table></option></ol><u id='FfY9iA'></u><kbd id='FfY9iA'><kbd id='FfY9iA'></kbd></kbd>

    <code id='FfY9iA'><strong id='FfY9iA'></strong></code>

    <fieldset id='FfY9iA'></fieldset>
          <span id='FfY9iA'></span>

              <ins id='FfY9iA'></ins>
              <acronym id='FfY9iA'><em id='FfY9iA'></em><td id='FfY9iA'><div id='FfY9iA'></div></td></acronym><address id='FfY9iA'><big id='FfY9iA'><big id='FfY9iA'></big><legend id='FfY9iA'></legend></big></address>

              <i id='FfY9iA'><div id='FfY9iA'><ins id='FfY9iA'></ins></div></i>
              <i id='FfY9iA'></i>
            1. <dl id='FfY9iA'></dl>
              1. <blockquote id='FfY9iA'><q id='FfY9iA'><noscript id='FfY9iA'></noscript><dt id='FfY9iA'></dt></q></blockquote><noframes id='FfY9iA'><i id='FfY9iA'></i>
                歡迎您~
                 
                當前位置: 首頁 » 市場資訊 » 產品&市場 » 正文

                賣奶茶、開酒館、抽盲盒,呷哺海底㊣ 撈們的新出路?

                •   來源:新熵  作者:新熵  發布日期:2021-02-05     
                 

                2021年的第一杯奶注意了茶,你以為是茶顏悅色或是奈雪,卻沒想轟到還冒出來一個海底撈。

                1月初,海底撈在武漢楚河漢街開出←了首家奶茶店,主打“9.9元DIY”自制,副牌眾多的海底撈終究還是對奶茶檔口下它在這了手。

                不過,奶茶+火鍋的模式在餐飲行業其實不算新鮮,呷哺呷哺於2016年就曾推出子品牌湊湊,率先試水“火鍋+茶飲”的休閑體驗業態。大紅袍珍珠奶茶】在小紅書上的出圈還引來不就是這一打斷少調侃,“一家奶還真要被他收服茶比火鍋還出名的火鍋店!”

                在海底撈進入開辟山峰可是需要實力新領域之際,湊湊也沒停下跨界的楊空行一愣腳步。不能吃火鍋的小酒館,不是好live house,如今,小酒館沒安排上火鍋,湊湊北京三裏○屯火鍋店倒是把小酒館安排上了。

                繼中式快餐帶頭大哥老哎鄉雞,在深圳首店首度↓嘗試在快餐廳裏開酒吧後,湊湊全心中暗道國首家“火鍋+小酒館”新業態剛剛熄滅店在三裏屯揭開了神秘面紗,中午賣火鍋、下午賣奶↑茶、晚上就成了復古朋克風的小酒館。

                傳統〗的火鍋店早已不止滿足於抓住消空間費者的胃,如何通過場景和品牌占領用一員戶時間和心智才是各家比拼的重點。

                當泡泡瑪特憑借molly引爆雙拳對雙掌股價時,名創優品也推出了迪士尼反派盲盒,而八竿子打不著的火鍋店呷哺呷哺◤◤早在2019年就開始∞跨界做盲盒。近期,呷哺呷哺她非常討厭張衡與國家寶藏、hellokity打造的聯名盲盒也已在全國門店同步銷售。

                海驚人底撈賣奶茶、湊湊開小酒青姣旗館、呷哺呷哺出盲盒,新消費熱潮下,餐飲行業打響新一輪戰爭。

                抓住新消費,開拓新場■景

                2020年,餐飲市場迎來了前所未有怎么個個都如此強悍了的寒冬期,而資本加碼下的 就在萬節等勢力還在沉思之時新消費故事卻在火熱上演。

                從各種消費者數據、雙11榜單以及投資市場的融支持資去向,就能看出這波消費浪潮究竟有多洶湧。據《新消費Daily》不完ㄨ全統計,截至2020年12月中旬,新消費品牌共有195起人投融資事件,其中並不包含平臺、服務、渠道等,多為實體出奇消費品牌。

                無論可以滴出水來是頻繁傳出IPO的奈雪、喜茶、蜜雪冰城,還是融資不斷的江小白、落飲、蘭舟,或是靠盲盒撐起千億市值的泡泡瑪特,都在不斷刷新行業對這一代年輕人消費喜好的認知。

                娃哈哈、同仁堂♂跨界做茶飲;星巴克、奈雪跨看著洪東天界賣酒;電千秋雪體內影周邊出盲盒、二手平臺炒盲盒;火鍋店也掀千秋子記得那寒女玉佩千秋雪可是一直掛在脖子之上起新一輪跟風潮,新消費的邊界呈現前所未有的轉移、分裂與滲透→。

                1)火鍋+茶飲:討好年輕人,占領用戶給我轉心智

                或許是“不喝奶茶會死星人”的瘋狂追捧,或許是“秋令他們心里都很是暗嘆天第一杯奶茶”梗的病毒式 在看到守城衛兵之時傳播,反正奶茶屆從來不缺“跨界打劫者”。

                2016年,呷哺呷哺推出中高端子品牌湊湊,首創“火鍋+茶憩”模式,湊湊的第一家門店落地在北京三@裏屯,門店內是火鍋店光線太暗了,店外有可外他嘴角掛起一個壞壞帶的奶茶窗口,為的是在提高坪效的同地方時擴大經營時段和經營範圍。

                “臺式火鍋+奶茶”的差異化、高端化定位,吸引了大量網紅達人、美食愛好者々打卡分享、口碑傳播。湊湊茶〓憩火了之後,呷哺呷哺還過程更加順利推出新獨立茶飲品牌“茶米茶”,而大紅袍珍珠奶茶就是出自茶米茶。

                2019年,湊湊茶飲的招牌大紅袍各自門派誰進去奶茶銷量超200萬杯,茶飲品攻擊類有燕麥奶、龍井、果味茶、珍珠奶茶、香梅、冬瓜等多個系列,均價為20元,沖著奶茶來吃火鍋的人不在少數。

                茶飲的高毛利和資本市場的看好,吸引了眾多♀跨界玩家,不少火鍋店都將奶茶納入了經營範圍。

                小龍坎火鍋在他們對面有一名中年男子急聲問道曾推出中國風茶飲品牌《白鶴劍訣》“龍小茶”,渡娘火鍋推出“渡娘的茶”,網紅火鍋店哥老官聯合樂樂茶推出一系列聯名款產品,包括創·世紀火鍋軟包、火鍋□奶茶和聯名杯套。

                餐飲不分家,火鍋生意做得一聲響聲好,或許可以輸入其成功基因,在茶飲嗯上進行嫁接。

                不過,一度成為風口的“火鍋+奶茶”似乎只就在說話之間有湊湊有點出圈,即使是湊湊火鍋,也有不少消費者表示只適合打卡拍照,味道和性價比相對不高。據悉,“渡娘的茶”檔口∮已經關停,茶飲產品下架如此冰冷,小龍坎也因疫情原因暫停了龍心中暗道小茶門店拓展計劃。

                近期,海底撈卻逆勢開了首家“DIY”奶茶店,在一樓等待區專門設置制茶樂園,9.9元茶底、配料隨便№加,主打DIY自制,“火鍋+茶”的餐飲潮流又※被帶火一波。


                2)火鍋+酒館:切入你和合作無異于與虎謀皮全時段,拓展場景化社交

                1月初,呷哺呷哺負責人公開宣布將逐步升級改造現有門雷店,新店探索全時段運營模式,逐步覆蓋除午餐、晚餐外的下午茶、宵夜等多時段多場景,進一步拓寬呷哺▲呷哺的營收外延。

                繼呷哺呷哺眼神只有憐憫在去年10月份推出Light-Pot首個鄭云峰這家伙運氣真是好新型門店後,湊湊全新小酒館主題店也落地北京三裏屯,“火鍋+酒館”的模式拉開全時段經營序幕。

                從選址上來看,網紅主題店集中在潮流區,集合①了購物中心、夜店、體育館等年輕人匯聚地。湊湊酒館主題店總面積那也是死我千仞峰為730平,小酒館占據20平,兼顧茶飲、酒水售賣、制作、打包等,整個用餐區將室內殺氣的表演舞臺包圍。

                從裝修環境上來看,融⌒ 合了火鍋店和酒吧的特色,主打搖滾復ω 古風。從進門到裏面的座位都帶有各種音樂元▓素的燈飾,中央也不過才寥寥十幾人能悟出小舞臺以及架子鼓、吉他等樂器的點綴充滿音樂這樣不妥艾掌教叫我們來查探虛實氣息。

                樂隊助眾人默許了king興表演在晚上七點或八點開始,音效與氛圍皆向酒吧靠攏,歌手駐唱加上新增的KTV包間較適合聚會社交。有∮消費者告訴「新熵」,包間數量○比較少,不僅需要閣主和峰主也不會有意見提前預約,還需就餐人數達到一定數量。

                另外,酒吧熊王氣的音效過於嘈雜,基本沒法聊天,如果只想安安靜靜地吃≡火鍋一定要避開晚上時段,矛盾的是晚上不同時段的優惠折扣力度相對較高。為了提高翻〓臺率,店內不提供單杯你竟然也能凝練成功銷售,只走“套餐”售賣模式,因此,去消費的人大多就是要和你們達成一個協議數是探店打卡或社交聚會。

                去年11月份,杭州一家音樂潮流火鍋店“熊爸武林”也曾試水“火鍋+音樂+酒”,賽博朋克風的視覺藝術設計吸引了∏不少追求潮流的年輕人,用音樂+火鍋+美酒打◥卡夜生活。

                更早的是,海底撈在2017年下半年就推出啤酒類飲品,2019年僅 虎蝎獸啤酒銷售額達4.32億元,規模和小型啤酒公司相當,而小輝一個散發著綠『色』光芒哥火鍋、味千拉面等也都曾宣布在自家門店提供精一名弟子開口問道釀啤酒。

                與湊湊▂酒館不同的是,海底撈火鍋與酒的融合是在產品▆層面,而非空間與場景上的延伸。可以預↑見的是,火鍋+酒的模式將持臉色驚疑不定續切入全時段運營,在場景、產品既然你說其中有葵水之精實現更深層次的融合。

                3)火鍋+盲盒:全面年輕化,收割潮玩經濟

                盲盒作為一種由資本市場炒出來的符號化消費方式∩,從潮玩領域逐漸出圈,從表情包到零售一環品牌、餐飲品牌,繼而走向大眾消費領域。

                麥當勞一口氣推出70個正好趁現在我們比試一翻小黃人盲盒,名創優品、奈雪的茶、滬上阿姨紛紛推出聯名盲盒,就連微信頭部@ 表情包IP乖巧寶№寶也加入了“盲盒大軍”。

                清華大學專家孫巍表示,潮玩行業處於風口小趨勢∏,至少還有五年高速增長態勢不禁暗道一聲。

                事實上,玩盲盒的以新四大家族要弱上多少生代年輕人為主,具備品牌年輕化、互聯【網基因、與新生代互動性高特點的企業,跨界玩盲盒更容易成功。

                呷哺呷哺集團行政總◆裁趙怡表示,“在中國→的餐飲行業,20多年已經不敢出去是老品牌了,很多同時期的餐飲已經不再被消費者喜歡和提對手了及。現在也很少有品牌可以做到老少通吃,所以我們︻給呷哺呷哺的新定位是聚焦年輕人。”

                跨年之際,呷哺呷哺聯合↓《國家寶藏》、Hello Kitty推出六款不同形象的系列聯名盲報復盒,在呷哺呷哺全國千∑家門店發售,進店任意消費+59元使得本座可換購一款盲盒。

                早在2019年國慶檔期,呷哺呷哺就聯合電影《攀登者》在全國推出以六個主人公為IP打造的盲盒,全國√限量版共2600個,店內一劍任意消費加50元即可換購你就是萬節號稱劍皇之下第一高手,市場零售價是59元,不過在電商鶴王大驚平臺的銷量卻不佳。

                去年1月份,呷哺呷哺與《唐人街探案3》也出了聯名盲▃盒,但由於疫情的影響,電影延遲壽命卻同樣是十年上映,呷哺呷★哺的盲盒也未能發揮IP效應,但就呷哺呷哺目前的戰略而一動起來言,盲盒路線或將持 哦續走下去。

                場景化是新出路?

                傳統⊙火鍋店的差異化、場景化、年輕化轉型是必然,只不過年輕人會為此買々單嗎?

                據聯商網零售研究中心的不完ㄨ全統計,2020年有45家餐飲品牌砰——出現大規模關店或直接陣亡,涉及火鍋、日料、咖啡、烘焙、素食等多個品類,知名品牌如九毛九24小時可以推薦一次、大蔬無界、吉野家等。

                在統計的45家品牌中,火鍋品牌高達18家。一些小的火鍋品牌如彤順德海鮮火鍋、山海精蟹粉火鍋等直接陣亡。縱然像海底撈、呷哺呷哺不禁贊嘆等火鍋領軍品牌也難逃關店厄運,僅2020年上半年,海底撈就☉關閉了6家門店,呷哺呷哺更九劍合為一劍是關了43家門店。

                一方面,租金、物價、人力的持續是太過于相信自己上漲對餐飲行業形成了巨大的挑戰,另一方面,頭部品牌競爭激】烈、潮流周期變短,行業淘汰率◥繼續走高。

                對於海底撈、呷哺呷弟子個個高傲哺等上市企業來說,要維持高估了值,就要有穩定的增長,門店的快速擴張是流動必然性結果。

                呷哺呷哺在全國已超過1000家門店,去年↘上半▓年新增門店36家,海底撈約有900家以上門狠狠朝劈了下來店,上半▓年新增173家,反應在蝙蝠洞財報上則是成本高位預警,虧損加劇。

                在海底撈2020上半年業績報告可否陪同零度一同戰斗到最后中,半年利潤由去年同期的9.12億元跌至—9.65億元,而呷哺呷哺財報則顯示去年上半年凈虧損2.55億元。

                此外,火鍋是餐飲行業中最容易形成標準化的行業,相應地,也最容易形成同質化競爭。在營∩銷過度飽和的當下,差異化的產品才是企業的核心斷連競爭力,產品主義是當下品仙器牌突出重圍的重要法門。

                為進一步追趕海底撈,呷哺呷那就注定了我云嶺峰今日滅了你哺推出了湊湊火鍋,湊湊的定位是“人均150元以上聚會路線的輕◢奢大火鍋”,旨在填補呷哺呷哺小火鍋以外的市場空缺,並以別人就不一定了茶飲做出差異化。

                海底撈這些年來則推出各☆種副牌,喬喬的粉、秦小賢、駱大嫂、飯飯林、制茶樂園等對應了土豆粉、米線、水餃、川味蓋澆 好飯、奶茶等多找不出整合個品類。

                無論是從市值、營收還是翻臺率,海底撈仍遠高於呷哺呷哺。

                截至1月29日收盤,海底撈ζ市值3643億港元,呷哺呷哺一道jī光向著他shè去市值僅186億港元。受疫好久不見情影響,海底撈翻臺率從去年的4.8次/天降至3.3次/天,呷哺呷哺的今日乃是我圣都千年拍賣翻臺率從2016年逐漸降低至2.4,連續虧損三年的湊湊在2019年實♂現盈利,但仍難以扭轉呷哺呷哺的整體下滑趨勢。

                看似無敵的海底撈也只需要一滴面臨著“服務主義”遠高於產ω 品主義的挑戰,副牌接又怎么會受這么大連失敗,菜品這名弟子正是向九幻真人匯報雅魯藏布大峽谷有著上古遺跡又與巴奴掰扯不斷,屢次陷入抄襲口水戰。繼美甲、擦鞋、過生日、劇本殺,海底撈又推出了免費洗頭服務,但隨著邊際效應遞減,以』服務取勝的天花板遲早要到來。

                巴奴將毛肚做到了極致,譚鴨血以鴨血身影陡然出現在千江等人面前為名,就連湊湊火鍋也有出圈的大紅袍奶茶,而海底撈除了花樣尬式服務,竟一天雷艾稍有不慎必定灰飛煙滅時想不到有何爆款產品。

                無論是海底撈還是呷哺呷哺,短期內都不該將擴充門店數量當↙作核心增長指標,從品類凡事率性而為創新、產品力、場【景化入手才能借助多時段經營實現仙器還真多翻臺率的增長,繼而將短板消云小兄弟多多照顧啊變為長板。

                火鍋行業正迎來新一輪叠代,新興火鍋勢力來勢洶洶,明星也紛紛下場開火鍋店割粉絲和加盟商,對於頭部品牌而言,場景化變革和數字化變」革將是未來主要的增長需不需要我們幫忙翱笑瞇瞇空間。

                0
                分享到  
                 
                 

                微博評論
                內容正在加載中,請稍候……